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不知道这五条,你其实不懂喝汤
http://64530.com.cn 2019-08-14

创食安城市专栏

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寒冷的冬季,餐桌上少不了汤。因为热汤不但能由内而外温暖你的身体,还有很多的好处,这也是全世界人民的共同爱好。不少国家还有自己的“名汤”,例如俄国的罗宋汤,日本的海带汤,我国则在不同地域不同季节有喝不同的汤的习惯,诸如老鸭汤、荠菜豆腐汤等。你的年夜饭上是哪道汤呢?

喝汤似乎是简单不过的小事,然而其实也大有讲究。杭州市五云山疗养院的营养师提醒,以下这五个喝汤的误区你要小心!

喝汤不吃渣

有人做过实验,用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白原料的食物煮6小时后,看上去已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%-15%,还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。其实经过长时间烧煮的汤,其“渣”味道虽不是最好,但其中肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此,除了喝汤以外,应提倡将汤与内容物一起吃下去。

爱喝“独味汤”

每种食品所含的营养素都是不全面的,即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”,仍会缺少若干人体不能合成的必需氨基酸、多种矿物质和维生素。因此,提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤,不但可使鲜味互相叠加,也使营养更全面。

喝太烫的汤

汤的温度太高,有百害而无一利,喝50℃以下的汤更适宜。有的人喜欢喝滚烫的汤,其实人的口腔、食道、胃粘膜最高只能忍受60℃的温度,超过此温度则会造成粘膜烫伤。虽然烫伤后人体皮肤有自行修复的功能,但反复损伤易导致上消化道粘膜恶变,经过调查,喜喝烫食者食道癌高发。

饭后才喝汤

饭后喝汤是一种有损健康的吃法,因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释,势必影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤,将口腔、食道先润滑一下,以减少干硬食品对消化液粘膜的不良刺激,并促进消化腺分泌,起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合。

汤水泡米饭

汤泡饭的习惯非常不好,日久天长,还会使自己的消化功能减退,甚至导致胃病。这是因为人体在消化食物中,需咀嚼较长时间,唾液分泌量也较多,这样有利于润滑和吞咽食物;汤与饭混在一起吃,食物在口腔中没有被嚼烂,就与汤一起进了胃里。这不仅使人“食不甘味”,而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激,胃和胰脏产生的消化液不多,并且还被汤冲淡,吃下去的食物不能得到很好的消化吸收,时间长了,便会导致胃病。

来源:杭州市五云山疗养院


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编辑:何双印
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